Aqui no Café Vilhena você pode apreciar as melhores cervejas do Mundo.

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  » História

Com certeza, a cerca de 5.000 anos atrás muitos sumérios e assírios já tomavam sua cervejinha. O homem já dominava a técnica de fermentação e a alguns milhares de anos fabricava bebidas alcoólicas, e é provado que os assírios e sumérios produziam bebidas fermentadas pelo processo de malteação de grãos, como fazemos hoje, ou seja, produziam cerveja!

Devemos gratidão a estes antigos povos, que nos legaram a arte de fabricar a cerveja. Posteriormente a cerveja chega ao Egito, e alguns hieróglifos nos mostram como este povo dominava a tecnologia para a fabricação da cerveja, chegando a produzir diferentes variedades como a Cerveja dos Notáveis e a Cerveja de Tebas.

Também os babilônios bebiam cerveja e o código de Hammurabi disciplinava a sua venda. Mas foram mesmo os egípcios que fizeram esta bebida conhecida pelos outros povos orientais, através dos quais aportou na bacia do Mediterrâneo e daí para o norte da Europa e enfim para o resto do mundo. Na idade Média alguns mosteiros fabricavam e desenvolviam a arte da fabricação da cerveja, empregando diversas plantas para aromatizá-la, como a mírica, o rosmarinho, o louro, a sálvia, o gengibre e por fim o lúpulo, utilizado até hoje e introduzido no processo entre os anos 700 e 800, talvez por obra e graça dos monges do mosteiro de San Gallo na Suíça.

  » Como ela é feita?

A cerveja, tal como conhecemos, é composta de água, malte, lúpulo e leveduras e seu processo básico de fabricação consiste das etapas descritas logo adiante. Qualquer variação nesses ingredientes e/ou processos gera diferentes tipos de cerveja, de tão complexa que é a personalidade deste ser.

Os ingredientes:

A água
É parte fundamental na composição da cerveja, deve ser essesncialmente pura, sua boa qualidade é diretamente ligada na qualidade final do produto.

O malte
O malte é a cevada que passa por um processo de germinação controlada, chamado malteação, sendo uma das principais matérias primas na confecção da cerveja.

Adjuntos
Eventualmente são adicionados outros cereais, como milho ou arroz, maltados ou não, resultando em cervejas de sabor e coloração diferenciados.

O lúpulo
O lúpulo é uma planta trepadeira da família das moráceas, originária das regiõestemperadas do norte da Europa, Ásia e Américas, de cuja flôr é estraída a lupulina, substância responsável pelo sabor amargo e aroma da cerveja, além de auxiliar na formação da espuma. São empregadas somente as flores femininas não fecundadas.

As leveduras
As leveduras ou a grosso modo, o fermento, como a bactéria Saccharomices cerevisiæ e suas variantes, são responsável pelo processo de fermentação da cerveja, transformando o mosto em álcool e gás carbônico (CO2). O processo

Cozimento
Primeiramente o malte, após ser moído, é misturado a água, em condições de tempo, temperatura, concentração e agitação controladas. Esta mistura é denominada mosto. Na seqüência do processo o mosto é clarificado, separando-se a parte sólida (o bagaço do malte) da líquida e filtrado, para em seguida ser fervido e ter o lúpulo adicionado. O mosto é então decantado, refrigerado e aerado para dar-se início ao processo de fermentação.

Fermentação
A levedura é adicionada e dá-se o início da fermentação, que pode durar de seta a doze dias, em temperaturas que podem ir de 5 a 16° C para cervejas de baixa fermentação e 16 a 26° C para as de alta fermentação. A etapa é compreendida de fase aeróbica e anaeróbica.

Maturação
Terminado o processo de fermantação, a cerveja é maturada, é resfriada para temperaturas próximas a 3,5° C e transferida para tanques onde é mantida por até trinta dias em temperaturas em torno de 0° C.
Filtração e acondicionamento
Após a maturação a cerveja é por fim filtrada para a retirada de partículas em suspensão e garantir seu brilho e transparência. Finalizando o processo, a cerveja é acondicionada em garrafas, latas ou barris e pasteurizada.